黑松露和白松露的區(qū)別，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌

發(fā)布于：2025-07-02 作者：豐華閱讀：19

黑松露又名塊菌，外表崎嶇不平，呈小凸起狀，其顏色在深棕與黑色間，有灰色，或黑白色的紋理。味道特殊，許多人會(huì)聞到不同氣味，既像腌泡菜，又像蜂蜜等味道。

黑松露的成熟期通常在11月至隔年3月，最好季節(jié)為12月至次年3月。

但黑松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境很挑剔，當(dāng)陽(yáng)光、水分、土壤酸堿值等條件有變化，就無(wú)法生長(zhǎng)，即便是看似一模一樣的樹，其樹下也不一定多能長(zhǎng)出黑松露，因此價(jià)格較貴。

黑松露是什么，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌

一、黑松露是什么

1、黑松露是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，別稱塊菌、無(wú)娘果等，外表崎嶇不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容，有人形容像蕈菇、蒜頭、腐葉、濕地、發(fā)酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、濕稻草、干酪、肉桂、麋香，還有像經(jīng)年未洗的床單，甚至還有人形容其氣味像精液，就目前所知主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)。

2、黑松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境很挑剔，只要陽(yáng)光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就沒(méi)有辦法生長(zhǎng)，為世界上唯一不可進(jìn)行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹下會(huì)長(zhǎng)出松露，而旁邊看起來(lái)一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。與蘑菇等通常菌類不同，松露的孢子不是通過(guò)風(fēng)進(jìn)行傳播，而是通過(guò)那些啃食松露的動(dòng)物來(lái)傳播，主要生長(zhǎng)在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下，這是由于松露不可進(jìn)行光合作用沒(méi)有辦法獨(dú)立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。

3、黑松露的成熟期一般在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們?cè)?jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過(guò)程十分有趣，各國(guó)獵人使用的方式也不盡相同。在法國(guó)人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手，母豬的嗅覺(jué)極其靈敏，在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

黑松露是什么，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌

4、黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包含人體不可合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。其中雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效。

5、黑松露的味道很奇特，蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來(lái)形容松露香味，也有人經(jīng)常說(shuō)它們散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味，甚至專業(yè)聞香師描述為汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當(dāng)然有些樹林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味，究竟什么味道，每個(gè)人的結(jié)論都不同。

6、過(guò)去兩千年里，黑松露在世界上僅發(fā)現(xiàn)于歐洲的阿爾卑斯山南部，這是中國(guó)人對(duì)黑松露陌生的主要原因。上世紀(jì)末，中國(guó)科學(xué)家在喜瑪拉雅山脈的東南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了黑松露的分布，轟動(dòng)了整個(gè)世界。從那時(shí)至今中國(guó)產(chǎn)黑松露一直全部用于出口。近年的松露產(chǎn)區(qū)民間應(yīng)用考證表明，實(shí)際上在中國(guó)西南藏族、彝族等少數(shù)民族地區(qū)民間，幾百年來(lái)稱作“無(wú)娘果”。

黑松露是什么，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌

二、黑松露和白松露的區(qū)別

1、價(jià)格不同

如今我們知道黑松露價(jià)格是比較高的，但其實(shí)白松露的價(jià)格比黑松露的還要高。全部成熟的黑松露營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟白松露是差不多的，就是白松露的數(shù)量較為稀少，因此它價(jià)格比黑松露高。

2、外觀有差異

（1）白松露的顏色偏向于金色，淺褐色以及淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蚰贪咨陌邏K，大小也不一樣。白松露小的也有高爾夫球那么大，大的就像蘋果那樣。

（2）而黑松露也被稱為塊菌，它的外觀崎嶇不平，色澤介于深棕色和黑色之間，遍及灰色、淺黑色的紋理。

黑松露是什么，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌

3、口味不同

（1）白松露食用的時(shí)候不用加熱，也不可大口吃，更像是一種香料，香甜可口，像蒜頭一樣濃郁。因此，大家最好是用專業(yè)的刀具刨成極薄的片，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次撒一點(diǎn)碎屑在尋常菜品上，就可以起到翻天覆地的神奇效果。

黑松露是什么，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌

（2）至于黑松露的氣味，就像是在汽油味中夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，有些濕地落葉堆積發(fā)酵的氣質(zhì)，混合著一絲酵母和蜂蜜味。

標(biāo)簽：黑松露是什么

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