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殺鵝要灌白酒的原因,燙毛時逆著毛渣輕輕的將熱水浸透鵝毛

發(fā)布于:2025-06-01 作者:綠野 閱讀:19

燙毛:用小木棍逆著毛渣浸透鵝毛,難拔的鵝毛可用火燒,再用刮刀刮干凈,還可以在放血后用冷水浸鵝,再放到熱水中浸泡。

拔毛:先拔去鵝腳掌和鵝嘴的老皮,再拔掉翅膀的大毛,脖子上的小毛,腋下的絨毛用火燎掉,再用刮刀刮除干凈。

殺鵝如何脫毛,燙毛時逆著毛渣輕輕的將熱水浸透鵝毛

一、殺鵝如何脫毛

1、燙毛時,最好用一個小木棍逆著毛渣輕輕的將熱水浸透鵝毛,比較難拔的絨毛可以用火燒掉,再用刮刀刮凈即可。還可以在放完血之后先用冷水把鵝毛浸濕,然后再放到熱水里浸燙,用冷水將鵝毛浸透后再熱水浸燙更容易將鵝毛燙勻。

殺鵝如何脫毛,燙毛時逆著毛渣輕輕的將熱水浸透鵝毛

2、拔毛時,通常先趁熱褪去鵝腳掌和鵝嘴的老皮,然后將翅膀上的大毛拔掉,再去除脖子上的小毛,而腋下的細(xì)小絨毛可以使用小火將其燎掉,然后用刮刀刮除干凈。拔脖子上的毛時使勁用手自上往下推,這樣效果會好一些。

殺鵝如何脫毛,燙毛時逆著毛渣輕輕的將熱水浸透鵝毛

二、殺鵝要灌白酒的原因

1、殺鵝前給鵝灌白酒,能讓它的毛孔容易豎起來,從而更加容易燙透與處理羽毛,灌上白酒后,還容易放血,使鵝少折騰,同時更加容易烹飪,還具有去腥的作用,灌白酒后其味道更加鮮美。

殺鵝如何脫毛,燙毛時逆著毛渣輕輕的將熱水浸透鵝毛

2、具體操作為,殺鵝前先掰開鵝的嘴巴,往嘴中灌入白酒,等其無力癱倒后用刀在它的脖子上劃出一道口子,將血放干,之后燒一鍋熱水,將放好血的鵝放熱水中,并用筷子不斷攪拌2分鐘,只會即可去除拔毛。

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