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真蜂蜜會不會結晶,真蜂蜜都具有結晶的特性

發(fā)布于:2025-06-19 作者:種植情 閱讀:19

真蜂蜜會結晶,只要是自然成熟蜜在一定條件下都能結晶。

結晶是自然成熟蜜特有的物理特性,蜂蜜之所以能結晶是因為其中富含葡萄糖,而葡萄糖在受溫度條件等因素的影響下極易結晶。

葡萄糖含量越高的蜂蜜就越容易結晶,如椴樹蜜、油菜花蜜、荊條蜜等,但也有些不那么容易結晶的蜂蜜,如槐花蜜、荔枝蜜、棗花蜜等。

真蜂蜜會不會結晶,真蜂蜜都具有結晶的特性

一、真蜂蜜會不會結晶

1、結晶原理

(1)結晶是自然成熟蜜固有的一種物理特性,事實上自然成熟蜜在一定條件下都能結晶。

(2)原因是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又極易結晶,若溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便將以晶體形式從蜂蜜中析出,最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的油脂狀或顆粒狀。

2、結晶難易

(1)蜂蜜結晶難易主要取決于葡萄糖的含量,簡單來說蜂蜜中葡萄糖含量相對越高越容易結晶,反之不容易結晶或要在一定條件下才能緩慢結晶。

(2)例如椴樹蜜、油菜花蜜、荊條蜜等都是易結晶的蜂蜜,而槐花蜜、荔枝蜜、棗花蜜等則是相對不易結晶的蜂蜜,但所有真蜂蜜在一定條件下都能結晶。

真蜂蜜會不會結晶,真蜂蜜都具有結晶的特性

3、結晶狀態(tài)

(1)蜂蜜結晶后的狀態(tài)因蜜種不同而有差異,原因是蜜種不同蜂蜜中結晶核數(shù)量和結晶速度也各不相同。

(2)其中結晶速度快且蜂蜜中結晶核數(shù)量多時結晶后多呈細膩油脂狀,結晶速度快但蜂蜜中結晶核數(shù)量偏少時結晶后多呈細顆粒狀,而結晶速度慢且蜂蜜中結晶核數(shù)量較少時結晶后多呈粗顆粒狀。

4、真假鑒別

(1)結晶是自然成熟蜜固有的一種物理特性,實際上到目前為止都還尚未發(fā)現(xiàn)完全不能結晶的蜂蜜,因此任何條件下都完全不可結晶的蜂蜜肯定是假的。

(2)另外假蜂蜜結晶后的狀態(tài)和真蜂蜜也大不相同,其中真蜂蜜結晶后顆粒特別松軟且有黏性,而假蜂蜜結晶后顆粒特別松散且?guī)缀鯖]有什么黏性。

真蜂蜜會不會結晶,真蜂蜜都具有結晶的特性

5、注意事項

(1)結晶是真蜂蜜固有的一種物理特性,事實上所有真蜂蜜一定條件下都能結晶,若蜂蜜任何條件下都不能結晶則肯定是假的。

(2)結晶并不是鑒別蜂蜜真假時的依據(jù),原因是有些假蜂蜜也可能發(fā)生結晶現(xiàn)象,例如果葡糖漿勾兌的假蜂蜜就可能出現(xiàn)結晶。

(3)結晶是真蜂蜜固有的一種正?,F(xiàn)象,而且蜂蜜結晶僅僅只是單純的物理變化,不管結晶與否都完全不影響蜂蜜的營養(yǎng)價值。

真蜂蜜會不會結晶,真蜂蜜都具有結晶的特性

二、蜂蜜怎么辨別真假

1、色澤

蜂蜜的顏色因主要蜜源不同而不同,質地濃稠、透明且有光澤,而假蜂蜜的質地雖然也特別濃稠,但沒有真蜂蜜的光澤且往往顯得黯淡無光,另外假蜂蜜的顏色也比真蜂蜜要艷麗得多,原因是假蜂蜜的顏色基本都是色素調配出來的。

2、氣味

蜂蜜的氣味因主要蜜源不同而不同,但所有真蜂蜜都有對應蜜源特有的自然花香味,而假蜂蜜的氣味則主要來自于香精,因此要么完全就沒有任何花香味,要么花香味不像真蜂蜜那樣自然,有些假蜂蜜甚至可能有刺激性氣味或臭味。

3、味道

蜂蜜的味道因主要蜜源不同而不同,但所有真蜂蜜都有自然的甜味和蜜味,有些蜜種可能還有淡淡的酸味,回味時也有對應蜜源的自然花香味,而假蜂蜜的甜味主要來自糖漿和各種添加劑,因此假蜂蜜往往只有單純的甜味而無蜜味。

真蜂蜜會不會結晶,真蜂蜜都具有結晶的特性

4、結晶

蜂蜜結晶難易度因蜜種不同而不同,但所有真蜂蜜(完全由蜜蜂釀制成熟的自然蜜)一定條件下都能結晶,完全不結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜,另外真蜂蜜結晶后的顆粒用手能輕易捻化,而假蜂蜜的結晶顆粒不易捻化且有明顯的硌手感。

5、價格

(1)真蜂蜜:蜂農每生產(chǎn)一斤蜂蜜都要付出很多艱辛,因此真蜂蜜的價格一般都不便宜,例如產(chǎn)量稀缺且營養(yǎng)豐富的土蜂蜜要100~300元一斤,而產(chǎn)量相對較高的意蜂蜜也基本都在50元以上。

(2)假蜂蜜:假蜂蜜的成本極為低廉且可大批量生產(chǎn),因此假蜂蜜的價格一般都很便宜,事實上生產(chǎn)一斤假蜂蜜的成本僅僅只需要幾元錢,也就是說假蜂蜜哪怕賣10元一斤都仍然有利潤空間。

標簽: 真蜂蜜會不會結晶

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