馬蹄可以做成哪些美食，可用來(lái)制做馬碲豬肉丸、馬碲炒蝦仁等食物

發(fā)布于：2025-06-05 作者：種植坊閱讀：19

馬蹄可用于制作馬碲豬肉丸、馬碲炒蝦仁、桃膠馬碲湯、馬碲桂花糖水等美食，亦可洗凈后直接鮮食。

馬蹄（即荸薺）為中國(guó)的特色蔬菜之一，主要食用部位為地下膨大球莖，常見品種有桂林馬蹄、水馬蹄、韭薺、孝感薺、蘇薺等。

一、馬蹄可以做成哪些美食

1、馬碲豬肉丸

（1）食材

五花肉500克，馬碲200克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，淀粉3湯匙，花生油1小勺。

（2）做法

①將五花肉去皮，切小塊，然后剁成肉末，把馬碲拍扁剁碎成顆粒狀，跟肉末放在一起。

②加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙淀粉，然后順時(shí)針攪拌至起勁，加入1小勺花生油，再次攪拌均勻。

③把肉餡做成肉丸子，放到蒸鍋蒸熟即可。

馬蹄可以做成哪些美食，可用來(lái)制做馬碲豬肉丸、馬碲炒蝦仁等食物

2、馬碲炒蝦仁

（1）食材

馬碲200克，蝦仁200克，小蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，胡椒粉半茶匙，雞蛋1個(gè)。

（2）做法

①新鮮蝦仁放入碗中，加入少量食鹽，加入1湯匙料酒，加入半茶匙胡椒粉，加入半個(gè)蛋清，抓勻腌制一會(huì)。

②將馬碲去皮后切小塊，焯水備用。姜切片，蒜切片，小蔥蔥白切段，蔥綠切蔥花備用。

③起鍋加油燒熱，下蔥姜蒜，小火炒香，再下蝦仁，大火翻炒30秒，再下馬碲，加入少許食鹽，翻炒均勻即可。

馬蹄可以做成哪些美食，可用來(lái)制做馬碲豬肉丸、馬碲炒蝦仁等食物

3、桃膠馬碲湯

（1）食材

馬碲8顆，桃膠10克，枸杞20克，冰糖30克，清水適量。

（2）做法

①先將桃膠泡發(fā)，清洗干凈，將馬碲去皮洗凈，將枸杞清洗干凈，然后起煮鍋。

②將桃膠，馬碲，枸杞放入鍋中，加入冰糖，大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火煮15分鐘即可。

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4、馬碲桂花糖水

（1）食材

馬碲20個(gè)，蜂蜜2湯匙，冰糖30克，桂花1抓。

（2）做法

馬碲洗凈去皮，鍋里放適量水，放入馬碲，放入冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，再加入桂花煮5分鐘，煮好后根據(jù)口味加入蜂蜜即可。

馬蹄可以做成哪些美食，可用來(lái)制做馬碲豬肉丸、馬碲炒蝦仁等食物

二、馬蹄品種介紹

荸薺又叫馬蹄，荸薺是中國(guó)的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一。

1、桂林馬蹄

（1）桂林馬蹄為廣西桂林市地方品種，株高100～120厘米，開展度20厘米。球莖扁圓形，高2.4厘米，橫徑4厘米，頂芽粗壯，二側(cè)芽常并立，故有“三枝桅”之稱。

（2）皮紅褐色，肉白色，單個(gè)重30克。以鮮食為主，也可熟食和加工，糖分較高，肉質(zhì)爽脆，品質(zhì)優(yōu)。

（3）生勢(shì)旺盛，抗倒伏力較強(qiáng)。6～7月用球莖育苗，苗期25天，生長(zhǎng)期130～140天，畝產(chǎn)1500～2000公斤。

馬蹄可以做成哪些美食，可用來(lái)制做馬碲豬肉丸、馬碲炒蝦仁等食物

2、水馬蹄

（1）水馬蹄為廣東地方品種，株高70～90厘米，開展度15～20厘米。

（2）球莖扁圓形，高2厘米，橫徑2.5～3厘米，頂芽較尖長(zhǎng)，皮黑褐色，肉白色。單個(gè)重10克。淀粉含量高，以熟食和制作淀粉為主。

（3）生勢(shì)旺盛，抗逆性較強(qiáng)，耐濕，不耐貯藏。6～7月用球莖育苗，苗期25天，生長(zhǎng)期130～140天，畝產(chǎn)1500公斤。

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3、韭薺

韭薺原產(chǎn)菲律賓，株高110～120厘米。球莖大，橢圓形，橫徑4厘米，縱徑2.6厘米，單個(gè)重25克，質(zhì)脆味甜，品質(zhì)好，以鮮食為主，畝產(chǎn)2000公斤以上。

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4、孝感薺

孝感薺為湖北省孝感市地方品種，株高90～110厘米。球莖扁圓，亮紅色，平均單個(gè)重22克，皮薄，味甜，質(zhì)細(xì)渣少，以鮮食為主，品質(zhì)好。畝產(chǎn)1000～1500公斤。

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5、蘇薺

蘇薺為江蘇省蘇州市地方品種，株高100～110厘米。球莖扁圓形，頂芽尖，臍平，皮薄，肉白色，單個(gè)重15克左右。適于加工制罐頭。畝產(chǎn)750～1000公斤。

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