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玉米加工成什么產(chǎn)品可增加利潤,制成食用酒精、膨化食品、玉米片等產(chǎn)品比較合適

發(fā)布于:2025-08-14 作者:農(nóng)耕天地 閱讀:19

玉米加工成食用酒精或膨化食品、玉米片、玉米啤酒等均可增加利潤。

食用酒精:使用玉米為原料,經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而制成的供食品工業(yè)使用的含水酒精。

膨化食品:玉米膨化食品疏松多孔、質(zhì)地柔軟、結構均勻,同時色、香、味俱佳。

玉米片:玉米片可直接食用,也可以用水、奶、湯沖泡食用。

玉米加工成什么產(chǎn)品可增加利潤,制成食用酒精、膨化食品、玉米片等產(chǎn)品比較合適

一、玉米加工成什么產(chǎn)品可增加利潤

1、食用酒精

(1)食用酒精又被稱為發(fā)酵性蒸餾酒,通常是利用薯類、谷物類、糖類作為原料,然后經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理,而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。

(2)它的風味特色分為色、香、味、體四個部分,也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量,其中不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味有所差異。

2、膨化食品

玉米膨化食品是70年代以來,比較興起而迅速盛行的方便食品,由于它具有疏松多孔、結構均勻、質(zhì)地柔軟的特點,不僅色、香、味俱佳,同時提高了營養(yǎng)價值和食品消化率。

3、玉米片

玉米片是一種快餐食品,比較方便攜帶,而且保存時間長,不僅可以直接食用,又可制作其它食品,還可采用不同佐料制成各種風味的方便食品,通常用水、奶、湯沖泡就可食用。

4、玉米啤酒

因為玉米的蛋白質(zhì)含量與稻米接近,而低于大麥,其中淀粉含量與稻米接近,而高于大麥,所以是比較理想的啤酒生產(chǎn)原料。

玉米加工成什么產(chǎn)品可增加利潤,制成食用酒精、膨化食品、玉米片等產(chǎn)品比較合適

二、營養(yǎng)型玉米加工要點

1、原料與配方

(1)原料有細玉米面(或玉米淀粉)、碎大米、小麥面粉,添加少許固結劑,如氯化鈣、明礬、堿米及干酵素等。

(2)淀粉質(zhì)量須較好,面粉使用面筋含量較高的強力粉,以增強粘結力,使用碎大米,既增強食欲風味,又因互補而提高營養(yǎng)價值。為此,還可按要求加入少量賴氨酸及維生素等。具體用量是細玉米面40%-50%,面粉30%以上,碎玉米20%以上,另每公斤原料添加賴氨酸1克,維生素13.27克,鈣質(zhì)6.5克。

2、混合

按原料配比投料混合機攪拌混合,加入水適量(常溫)及0.2%的食鹽以混合均勻,使面團含水率達35%-37%。

玉米加工成什么產(chǎn)品可增加利潤,制成食用酒精、膨化食品、玉米片等產(chǎn)品比較合適

3、制粒

用輥筒式壓面機將面團壓成寬面帶,然后送入帶有米粒形狀凹模的制粒機,(制粒機有輥筒式和擠壓式),在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒,然后用分離機分離篩選適應消費要求的米粒,篩下物為粉狀??苫厝牍ば蛟偕a(chǎn)??商岣呱a(chǎn)率,增加效益。

4、蒸煮

將含水40%左右的米粒,在輸送帶上用蒸氣處理3-5分鐘,使米粒表面形成保護膜,并起衛(wèi)生作用。

玉米加工成什么產(chǎn)品可增加利潤,制成食用酒精、膨化食品、玉米片等產(chǎn)品比較合適

5、烘干、包裝

溫度通常為39℃,烘干時間約需40分鐘左右。烘干后的玉米水分約為13%左右,再經(jīng)過冷卻可降為11%-11.5%,適宜儲存上市。

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