為什么死螃蟹不可吃，死亡4小時(shí)不能吃

發(fā)布于：2025-06-25 作者：田園情閱讀：19

大閘蟹死亡后若無法立即冷凍，在室溫環(huán)境中達(dá)到4小時(shí)便不能食用。若無法確定其死亡時(shí)間，也不可食用。

大閘蟹本身富含營養(yǎng)，而且又會攜帶病菌，因此死亡后會快速腐爛，如果不進(jìn)行冷藏，則營養(yǎng)品質(zhì)會降低，還會產(chǎn)生生物胺等有毒物質(zhì)。

大閘蟹死亡時(shí)間達(dá)到10小時(shí)就會開始腐敗，此時(shí)會散發(fā)出腥臭味。

大閘蟹死了多久不能吃，死亡4小時(shí)不能吃

一、大閘蟹死了多久不能吃

1、因?yàn)轶π肥鞘掣瘎游?，體內(nèi)外容易攜帶一些病菌，再加上本身營養(yǎng)豐富等原因，死后腐爛速度較快，如果在其死后沒法及時(shí)進(jìn)行冷藏處理，不僅營養(yǎng)品質(zhì)下降(如蛋白質(zhì)降解)，而且在滋味氣味方面也會變差，甚至產(chǎn)生一些有毒的生物胺等。

2、有研究發(fā)現(xiàn)，大閘蟹在死后10小時(shí)進(jìn)入腐敗階段，較高的菌落總數(shù)和讓人不能接受的感官評分(如腥臭味或氨味)是導(dǎo)致它死后不可吃的重要原因。

3、因此，通常來說，螃蟹死后，如果沒法立即進(jìn)行冷凍，放在室溫下4個小時(shí)，就不要再吃了。如果沒法確定它具體死亡的時(shí)間，為了安全起見，最好也不要吃。

大閘蟹死了多久不能吃，死亡4小時(shí)不能吃

二、為什么死螃蟹不可吃

1、死螃蟹體內(nèi)會產(chǎn)生大量的組胺，人食用死螃蟹會出現(xiàn)組胺中毒。由于組胺是一種過敏性毒物，也可以說是過敏性食物中毒。不要覺得只吃一點(diǎn)死螃蟹的肉不要緊，對組胺過敏的人，即使吃一口也能引起反應(yīng)。比如在吃了死螃蟹10分鐘-3小時(shí)就會出現(xiàn)癥狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。

2、而且死螃蟹另一個導(dǎo)致中毒的重要原因是細(xì)菌感染。通常來說，野生河蟹生活環(huán)境沒有人工及海洋螃蟹生活環(huán)境好，一旦死亡，體內(nèi)外的細(xì)菌就會大量繁殖，分解蟹肉，并產(chǎn)生毒素。相對來說，細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)更高，人食用后也更容易出現(xiàn)細(xì)菌感染，所以死螃蟹千萬不可吃。

大閘蟹死了多久不能吃，死亡4小時(shí)不能吃

三、大閘蟹怎么蒸

1、食材

大閘蟹4只，色拉油，生姜，料酒，生抽，香醋。

大閘蟹死了多久不能吃，死亡4小時(shí)不能吃

2、制作步驟

（1）準(zhǔn)備好鮮活的大閘蟹，用刷子將大閘蟹刷洗干凈，捆綁螃蟹的繩子可以拆也可以不拆。死蟹是不可吃的。

（2）鍋中放入清水，生姜切成薄片放入鍋中，然后往鍋中加入一勺料酒和幾滴色拉油。

（3）清洗干凈的大閘蟹放到蒸格上，開大火蒸5分鐘，然后改中火蒸10分鐘。注意將大閘蟹的腹部朝上放置。

（4）蒸大閘蟹的時(shí)候可以準(zhǔn)備蘸料。將生姜去皮以后改刀切成均勻的細(xì)絲，放入味碟中。

（5）然后往味碟中放入一勺生抽和兩勺香醋，攪拌均勻，蘸料就準(zhǔn)備好了。

（6）大閘蟹蒸熟以后關(guān)火，取出蒸好的大閘蟹，將繩子解開，大閘蟹裝入盤中就可以上桌享用了。

大閘蟹死了多久不能吃，死亡4小時(shí)不能吃

3、注意事項(xiàng)

（1）蒸大閘蟹的鍋中放入一勺料酒是為了取出部分腥味，放入少量色拉油，可以讓大閘蟹表面鮮亮有光澤。

（2）大閘蟹放入蒸鍋的時(shí)候，一定要將蟹的腹部朝上放置，這樣蟹黃才不會流出。

（3）大閘蟹一定要蒸熟才可以食用，蒸制的時(shí)間要根據(jù)大閘蟹的大小來決定，普通大小四兩左右的至少要蒸十五分鐘。

（4）螃蟹一定要選用鮮活的，死蟹會釋放出毒素，是不可食用的。

（5）螃蟹性寒，吃的時(shí)候要配合生姜做的蘸料一起食用。

（6）螃蟹不可與柿子和茶水同時(shí)食用。

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