哪種蜂蜜才算比較好,由蜜蜂釀制成熟的自然蜜就是好蜂蜜
只要是完全由蜜蜂釀制成熟的自然蜜都算比較好,蜂蜜的質(zhì)量與釀制蜂種沒有必然的聯(lián)系。蜂蜜質(zhì)量的好壞取決于蜂蜜的成熟度、波美度和活性酶含量,其中成熟度是指必須完全有蜜蜂釀制成熟的封蓋蜜。目前市場上有真蜂蜜和...
06-19
蜂蜜結(jié)晶是自然成熟蜜的固有特性,結(jié)晶后并不會影響它的食用口感和營養(yǎng)價值,所以無需刻意恢復(fù)成液體狀。
若一定要恢復(fù),可將蜂蜜隔水加熱至40℃左右,也可以放在高溫環(huán)境中。
結(jié)晶是蜂蜜固有的物理特性,只需將蜂蜜隔水加熱到40℃很快就能恢復(fù)成液體狀,亦可將蜂蜜放在環(huán)境溫度較高的地方讓其自行恢復(fù),事實(shí)上結(jié)晶對蜂蜜的營養(yǎng)價值和口感都沒有任何影響,因此完全沒有必要將結(jié)晶蜂蜜恢復(fù)成液體。
1、原理:蜂蜜結(jié)晶的實(shí)質(zhì)是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出,原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖,當(dāng)溫度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便會以晶體形式析出來,最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。
2、難易:蜂蜜結(jié)晶難易主要取決于葡萄糖相對含量,其中葡萄糖相對含量越高越容易結(jié)晶,反之則不容易結(jié)晶或要在一定條件下才能緩慢結(jié)晶,例如油菜蜜、椴樹蜜等都是容易結(jié)晶的蜂蜜,而洋槐蜜、棗花蜜等則是不容易結(jié)晶的蜂蜜。
3、恢復(fù):蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上是所有自然成熟蜜固有的物理特性,對蜂蜜的營養(yǎng)價值和食用口感都沒有任何影響,因此完全沒有必要刻意將蜂蜜恢復(fù)成液體狀,若一定要恢復(fù)可隔水加熱到40℃左右,亦可將蜂蜜放在環(huán)境溫度比較高的地方。
1、葡萄糖含量:蜂蜜中葡萄糖含量越高相對越容易結(jié)晶,反之則不容易結(jié)晶。
2、含水量:蜂蜜含水量越低相對越容易結(jié)晶,反之則不容易結(jié)晶甚至不結(jié)晶。
3、結(jié)晶核數(shù)量:蜂蜜中結(jié)晶核數(shù)量越多相對越容易結(jié)晶,反之則不容易結(jié)晶。
4、溫度:蜂蜜在13-14℃環(huán)境中最容易結(jié)晶,溫度過高或過低都不利于結(jié)晶。
標(biāo)簽: 蜂蜜結(jié)晶后怎么才能融化成液體
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