大物師旗艦版,這十款最經(jīng)典
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07-24
1、在裝有100克溫水的碗中撒入精鹽,再并攏并抓住鴨子的2只翅膀,用左手的食指、拇指指攥住翅根,小指勾住鴨子的右腿,再用右手捏住鴨嘴,然后把鴨頭送給攥住翅根的食指與拇指,捏住鴨頭與頸部間的部位。
2、在鴨脖處割出小口,右手捏住鴨嘴,讓脖頸處于上下斜直的狀態(tài),使鴨血滴在碗中,直到鴨子停止抖動。
3、起鍋燒水,水溫達(dá)到61℃后放入鴨子,64℃時再撈出,之后趁熱拔毛。
1、取一只碗,放入溫水100克,撒精鹽。把鴨子的兩只翅膀并攏抓起,左手拇指和食指攥住鴨子翅膀的根部,鴨背靠近手背,小指勾起鴨子的右腿,再用右手捏住鴨子的嘴巴,使其脖頸向上彎起,把頭送給攥鴨的翅膀根部的拇指和食指,捏在鴨頭和頸部之間,這個時候,鴨子呈現(xiàn)鴨脯朝上的姿式。
2、用刀在鴨的脖子處切一小口
3、燒一鍋水,大約水溫為61℃時將鴨子下鍋,64℃左右時出鍋??梢愿鶕?jù)燙鍋的大小,下一只鴨子或者幾只鴨子都是可以的。下鍋后可以用左手拉動鴨掌,使鴨子在鍋內(nèi)浮動,右手用一木棍隨時撥動鴨毛,使其快速透水。
4、當(dāng)鴨毛燙透出鍋后,就開始趁熱煺毛。要先煺脯、后煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖??梢愿鶕?jù)鴨身的不同部位,左右手同時使用。
5、鴨毛處理好后,再把鴨子的肚子剖開,將其內(nèi)臟清理干凈,洗凈即可。
1、殺鴨通常割鴨脖(喉管)。
2、宰殺方式:先用繩子套緊鴨的一只腳,然后將其吊起,繞至翼后,用拇指和食指鉗著鴨頸,將其拉直,然后在鴨頸近頭部處割斷喉管,并且迅速將鴨頭稍向上彎,使血流出,直至鴨子死亡即可。
標(biāo)簽: 怎么正確的殺鴨子
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