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柿餅屬于哪些地區(qū)的特產(chǎn),去皮后晾曬一段時間再上霜

發(fā)布于:2025-05-25 作者:田園牧歌 閱讀:19

1、挑選果實:挑選果形端正、頂部平坦或微突、沒有縱溝和果核(或較少)的成熟柿子制做柿餅,并剔除病果、壞果。

2、清除果皮,并把柿皮曬干備用。

3、晾曬:在光照條件好、通風(fēng)透氣的地方搭制晾曬架,再按照果頂朝上的方式擺放柿子,晾曬10天后再翻動,之后每隔3-4天翻動一次。

4、上霜:將2個柿餅按照萼蒂部向外的方式合放在一起,再鋪上干柿皮,鋪放數(shù)層再封缸。

柿餅的制做方法,去皮后晾曬一段時間再上霜

一、柿餅的制做方法

1、挑選果實

選擇果形端正、果頂平坦或略微突起、無縱溝、含糖量高、肉質(zhì)堅硬、少核或無核且完全成熟的柿子,并將混雜在柿子中的病果以及損壞果實剔除掉。

2、去皮

(1)使用腳踏式半自動去皮機(jī)將柿子表面的果皮轉(zhuǎn)圈剔除干凈,去皮時確保薄而均勻。

(2)去掉的柿皮留存、曬干、備用。

3、晾曬

(1)選擇空氣流通好、干凈衛(wèi)生、光照充足的地點,使用磚塊或者是木棍搭制晾曬架,高度約為80-100cm,上鋪秫千箔。

(2)將去皮后的柿子的果頂向上,單層排放在秫千箔上曝曬。晚上的時候,使用席子將其蓋好,防止露水沾濕。如果是雨天,注意防雨。

(3)晾曬10天左右過后,柿子果肉皺縮,果頂開始下陷,此時進(jìn)行首次翻動,后續(xù)每隔3-4天左右翻動一次柿子(翻動柿子的同時,進(jìn)行捏餅)。

(4)當(dāng)柿餅內(nèi)硬外軟,并且在回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象時,進(jìn)行上霜。

4、上霜

(1)將兩個柿餅的頂部相合,萼蒂部向外,于缸中鋪放一層干柿皮,鋪放一層柿餅,如此不斷重復(fù),直至缸中鋪滿柿餅,然后封缸。

(2)將缸放置在陰涼處。

柿餅的制做方法,去皮后晾曬一段時間再上霜

二、柿餅的存放時間

1、柿餅大約可以存放6-12個月左右的時間,具體與柿餅的制作工藝和存放環(huán)境有關(guān),如果制作過程嚴(yán)格,質(zhì)量好,且存放環(huán)境適宜,則可以有效延長保存時間。

2、在保存柿餅時,可以將柿餅存放在密封的盒子中,減少與空氣中水分接觸的機(jī)會,然后將其擺放在通風(fēng)、干燥、陰涼處,防止陽光直射,或者是存放于冰箱的冷藏室中(3-4℃左右)。

柿餅的制做方法,去皮后晾曬一段時間再上霜

三、柿餅屬于哪些地區(qū)的特產(chǎn)

1、柿子除開新疆、西藏和寧夏沒有種植外,其余的省市均有種植柿子樹和柿餅加工的史料記載。

2、在我國,著名的柿餅產(chǎn)地主要有陜西富平、廣西恭城、廣東信宜、山東曹州、山東青州、山西萬榮等地。

柿餅的制做方法,去皮后晾曬一段時間再上霜

3、其中尤以陜西富平的柿餅最為出名,根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,我國柿餅大約有70%來自于富平縣。2021年,富平縣一共種植36萬畝柿子,新鮮柿果產(chǎn)量約為20萬噸,柿餅產(chǎn)量約為5萬噸。

4、富平柿子種類繁多,共有五花柿、雞心黃柿、珠柿、方柿、四不像柿、升底尖柿、辣椒尖柿、重臺柿、山疙瘩柿、鏡面柿、磨盤柿等十余個品種,其中升底尖柿為柿子中的名優(yōu)品種。

標(biāo)簽: 柿餅的制做方法

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